全媒体记者 朱剑锋
位公辣半蹄制作技艺距今已有一百多年的历史，选用优质新鲜（冷藏时间12个小时以内）猪脚下端，洗干净后一劈两半，一则容易入味，二则方便脱脂，三则外形好看；加入糖腌制半个小时以增加口感，放入沸水中3分钟左右去腥，除去浮沫后捞出晾干，随后进行高温脱脂（已获国家发明专利），油温控制在130度左右，油炸五分钟左右，待猪蹄变焦黄时捞出，最后将猪蹄放入加有祖传秘制小料的老汤铁锅中卤制四十分钟，关火后焖八个小时左右方成。如今，“位公辣半蹄”已闻名遐迩，先后被政府授予“省、市、县级非物质文化遗产”“天中名吃”“河南老字号”等荣誉称号。（编辑 詹云清）
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