雨后的蚁蜂镇云梦山脚下的空气里裹着青草和泥土的芬芳。位于驿城区蚁蜂镇小邓庄村的建平养殖农民专业合作社的规模化笼养鸡舍里，1000多只毛色鲜亮的土鸡，由专人照料投喂调配好的混合饲料与谷物。谁也想不到，这些看似普通的土鸡，正是省级非物质文化遗产缠丝鸡蛋的核心载体。从明朝万历年间的民间古方，到如今香飘北上广的特色农产品，几代守艺人用近半个世纪的深耕，让这枚藏在深山里的味道，走到了全国消费者的餐桌上。
古方里的豫南记忆
“缠丝鸡蛋的根，就扎在驻马店的水土里。”在建平种养殖农民专业合作社的展示厅里，非遗传承人王建平，指着墙上的老族谱向记者讲起了这枚鸡蛋的来历。 据传，明朝万历年间，汝宁府乡贤张希成发现自家散养的土鸡啄食了院中倾倒的中草药残渣后，产下的鸡蛋口感异于普通蛋。他耗费数年时间反复配比谷物与草药的组合，终于摸索出了独有的缠丝鸡蛋培育方法。此后数百年间，这门技艺在张家世代传承。上世纪80年代，王金成(王建平的父亲)翻修岳父张进财的老宅时，意外从墙缝中发现了半页被岁月浸黄的残缺古方，上面模糊的字迹，成了几代人薪火相传这门技艺的见证。
“我父亲那辈人，只摸透了春秋两季的培育规律，一到夏冬极端天气，就很难养出合格的缠丝蛋。”王建平说，为了补上这个传承缺口，他从接过父亲手里的配方开始，一头扎进了养殖试验里，这一熬就是二十多年。依托云梦山独特的气候和生态条件，他反复调整草药配比，最终突破了季节限制，让全年稳定产出缠丝鸡蛋成为了现实。2014年，缠丝鸡蛋入选驻马店市非物质文化遗产名录，2015年又成功跻身河南省非物质文化遗产项目，这枚藏在乡村里的鸡蛋，终于拿到了走向更广阔市场的名片。
夫妻接力啃下产业硬骨头
非遗的传承从来不是守着老方子一成不变，在王建平扎根合作社钻研养殖技术的同时，他的爱人李淼接过了产业升级的接力棒，她自从和缠丝鸡蛋技艺结缘，便一头扎进了产业链的各个环节，一干就是10余年。
为了选出最适配缠丝蛋培育的良种，李淼在中国农业大学家禽遗传学专家的指导下，辗转山东、安徽、湖北以及河南卢氏、桐柏、唐河等原生土鸡产区，挨个筛选优质鸡种。历经上千次试验改良，终于培育出专属的玲珑土鸡良种。该鸡种体小巧匀称、体质健壮、产蛋稳定，完美适配缠丝鸡蛋的古法培育标准，为产业化、规模化、品质化发展筑牢根基。 李淼介绍：“老法子里草药都是太阳晒，有效成分流失多，不同季节的药效波动特别大。”为了进一步稳定全年品质，她大胆对传统工艺进行改良，把传统的日光晒改成室内阴干处理，最大程度锁住草药里的有效成分。同时，她结合不同时节的气候特点，摸索出动态调整的草药配方：雏鸡阶段用黄芪、贯众煮水饲喂，从源头提升鸡群免疫力;夏季高温时搭配栀子、菊花、金银花帮鸡群消暑去火;冬季严寒时换成温补配方帮鸡群固本培元。这套顺着时节辨证调整的养殖方案，让一年四季产出的缠丝鸡蛋，蛋黄纹理、营养含量、口感风味保持稳定。
为了给传统技艺注入现代专业力量，这些年李淼先后走进多所高校进修，系统学习现代农业养殖知识，把前沿的科学理念和百年古方融合在一起，用专业能力为非遗产业铺路。
从山乡走向全国的致富路
2019年，河南得源农业发展有限公司正式注册成立，为缠丝鸡蛋的产业化发展按下了加速键。但夫妻俩始终守住了最核心的底线：坚决不做速成养殖，绝不靠催产提量。从林间散养的活动空间，到谷物和草药的饲喂周期，再到每枚鸡蛋产出后的人工逐枚筛选分级，每个环节他们都亲自盯守，哪怕产能慢一点，也绝不让不合格的产品流向市场。
如今在合作社的养殖区里，1000多只土鸡严格按照非遗标准饲喂，产出的缠丝鸡蛋煮熟后轻轻掰开，蛋黄里一圈红、一圈黄的纹理层层铺开，像天然缠绕的丝绒，入口筋道无腥味，相比普通鸡蛋，其胆固醇含量低，富含蛋白质和铁、钙、钾、硒等微量元素，营养丰富。靠着过硬的品质，缠丝鸡蛋陆续走进了北京、上海、广州等地的消费者家中，线上线下的订单常年供不应求。
为了不让这门老技艺慢慢淡出大众视野，李淼还做起了“活态传承”：线下常态化走进乡村市集、校园课堂，现场展示缠丝鸡蛋的辨别方法，给老百姓讲解这枚非遗蛋的来龙去脉;线上用短视频记录日常养殖的真实场景，把过去藏在乡野里的非遗细节拆解给年轻人看，让更多人了解本土农耕文化的魅力。靠着实打实的口碑，这些年缠丝鸡蛋先后被多家主流媒体报道，拿下了河南省知名农业品牌等荣誉。
如今，夫妻俩已定下了新的目标，将养殖规模扩大到2万只，实现年产360万枚缠丝鸡蛋的产能，同时加快缠丝盐皮蛋的研发落地，解决夏季高温下鸡蛋储存运输的难题，带着天中文脉的非遗缠丝鸡蛋，从豫南的山乡出发，走到全国更多家庭的餐桌上，把中国乡村的非遗味道，传递到更远的地方。
来源：今日驻马店
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